Skaldjur i Bohuslän, Ostron, hummer & mer

Längs västkusten ger kallt, rent vatten ostron, havskräftor, hummer och krabba de förhållanden de vill ha. Bohuslän är en av Sveriges viktigaste skaldjursregioner, inte bara granit och utsikt. Den här guiden är den vi själva använder: var skaldjuren finns, när de är bäst och hur de hamnar på bordet i stugan.

Varför är Bohuslän skaldjur så speciella?

Gullmarsfjorden utanför Lysekil är enligt Länsstyrelsen Västra Götaland Bohusläns största fjord och en äkta tröskelfjord. Kallt, näringsrikt djupvatten möter rent, salt vatten och starka strömmar längs Bohuslänkusten. Därför smakar skaldjuren här intensivt och rent, på ett sätt som är svårt att hitta någon annanstans.

Folk har levt av havet i generationer. Fisket är näring, men det sitter också i hur kusten fungerar till vardags.

Ostron, självplock och safaris

De vilda ostronen längs kusten håller hög kvalitet, och Bohuslän har en lång ostrontradition. Säsongen är oktober till april, och november till februari är högsäsong.

Självplockning

I delar av Bohuslän får du plocka ostron själv. På en del platser är det tillåtet för eget bruk. På andra krävs markägarens tillstånd, och lokala begränsningar kan gälla. Ostronen sitter på klippor och stenar i grunda vikar. Ta med stadiga skor, en ostronkniv och något att lägga dem i.

Tips från oss: Hör med länsstyrelsen om aktuella restriktioner innan du ger dig ut. En del områden kan vara stängda under delar av året.

Ostronsafaris i Grebbestad

Grebbestad ligger cirka en timme från våra stugor och är den givna basen för ostronsafaris. Guidade turer går ut till de bästa plockplatserna. Där lär du dig öppna ostron rätt och äter dem på klipporna med citronsaft och ett glas chablis.

Havskräftor, Bohuslän vardagslyx

Havskräftan (Nephrops norvegicus) är skaldjuret som mest förknippas med Bohuslän. De här skaldjuren fångas i Gullmarsfjorden och längs hela kusten, orangerosa och med en söt, delikat smak som inte liknar den frysta importerade varianten.

Var köper du färska havskräftor?

På morgonen när båtarna kommer in kan du köpa havskräftor direkt från fiskarna i Lysekils fiskhamn. Färskare blir det inte. Bengts Fisk i Lysekil säljer också färsk fångst.

Så lagar du dem: Koka upp rejält saltat vatten (ca 3 msk salt per liter) med lite dillkronor. Lägg i havskräftorna och koka i 3-4 minuter. Låt svalna i spadet. Servera med aioli, bröd och en pressa citron.

Hummer, hövdingen bland skaldjur

I slutet av september är hummerpremiären en av Bohusläns största händelser. Först då får tinorna läggas i. Därefter fiskar man fram till säsongsslut, för fritidsfiske slutet av november. En färsk bohuslänshummer fiskar du upp, eller köper i hamnen. Egna tinor kräver att du följer reglerna: minimimått 9 cm, högst sex tinor per person, och tinorna ska vara märkta.

Läs vår kompletta guide till hummerpremiären i Bohuslän

Var köper du färsk fisk och skaldjur nära stugorna?

Lysekils fiskhamn

Börja här. Du kan köpa direkt från båtarna eller från de små fiskhandlarna vid hamnen. Kolla vilka tider båtarna brukar komma in. Tidig morgon är bäst.

Bengts Fisk, Lysekil

En pålitlig fiskhandel i Lysekil. Bra val om du vill ha något att ta med hem till stugan.

Lokala båtar och vägkantsstånd

På sommaren och tidig höst säljer fiskare fångsten vid vägkanten eller från båten i små hamnar. Det är ofta den färskaste fisken du kan få tag på, om du håller utkik.

Laga skaldjur i stugan

Båda våra stugor har fullt utrustade kök. Du kan laga skaldjur till en riktig skaldjursfest utan att sakna något: stora kastruller, skaldjursbestick och plats nog att duka ett riktigt bohuslänskt skaldjursbord.

Vill du grilla skaldjur utomhus, fråga oss vid bokning vilken grillplats som är tillgänglig under din vistelse. Grilla havskräftor och krabba en ljummen sommarkväll. Så ser en bra kväll i Bohuslän ut.

Torpet passar en intim skaldjursmiddag för två. Laga ostronen och havskräftorna, duka och låt det vara tyst.

Restauranger nära Lysekil

Vill du inte stå vid spisen själv finns det bra skaldjursrestauranger i närområdet:

• Brygghuset Krog, Fiskebäckskil: Klassisk västkustmat med havsutsikt; löjromstoast och pannstekta kammusslor är signaturrätter på kvällsmenyn
• Havsbadet, Lysekil: Västkustmat med modern touch nära gästhamnen (sommarsäsong, kolla öppettider)

Vill du uppleva Bohuslän när skaldjuren är som bäst? Läs om höst och vinter på västkusten

Är du sugen på första badet och blommande klippor i stället? Vår vårguide tar vid där hummersäsongen slutar.

---

När är skaldjuren som bäst i Bohuslän?+

Det beror på vad du vill äta. Ostron är bäst från oktober till april, med högperiod november-februari. Hummersäsongen är september till november. Havskräftor fångas året runt men är extra fina på vintern. Krabba är bäst från augusti till december.

Kan man plocka ostron själv i Bohuslän?+

Ja, i vissa områden är det tillåtet att plocka vilda ostron för eget bruk. Reglerna varierar beroende på plats, och nära land kan markägarens tillstånd krävas. Ta med en ostronkniv och stadiga skor. Kolla alltid med länsstyrelsen och aktuella nationella regler innan du går ut.

Var köper man färskast fisk och skaldjur nära Lysekil?+

Lysekils fiskhamn är bäst, där kan du köpa direkt från båtarna på morgonen. Bengts Fisk i Lysekil är ett bra alternativ. Under sommaren hittar du också vägkantsstånd och lokala fiskare som säljer sin fångst längs kustvägarna.

Kan man laga skaldjur i era stugor?+

Ja. Båda våra stugor har fullt utrustade kök med stora kastruller som passar för att koka havskräftor eller hummer. Fråga oss vid bokning vilken utomhusgrillplats som är tillgänglig under din vistelse.

Vad är en ostronsafari?+

En ostronsafari är en guidad tur där du lär dig plocka och öppna ostron direkt ute på klipporna. Grebbestad är mest känt för dessa safaris. Turerna tar normalt 1,5–2 timmar och inkluderar provning av färskplockade ostron. Boka i förväg, särskilt under högsäsongen oktober-februari.

Uppdaterad: 18 augusti 2026